CALDILLO DE CHACALES

Los chacales son también llamados acociles o langostas de río. La palabra Acocil proviene del término náhuatl "acotzilli" o "acocilli". Es una especie que habita en aguas dulces de México y E.U. Se usan en la gastronomía de manera similar a los crustáceos de agua salada, pues su apariencia y sabor se parecen. En los asentamientos humanos cercanos a ríos o lagos, se acostumbra pescar estos animales y prepararlos de diferentes maneras. 


INGREDIENTES: 
* 2 kg de chacal
* 1/2 kg de jitomate
* 1/2 kg de cebolla
* 1 manojo de cilantro
* Sal, chile picante y verdura de la que se desee, al gusto


PROCEDIMIENTO: 
Se lavan muy bien los chacales y se ponen a cocer en agua suficiente, se añade sal. Cuando ya estén cocidos se les agrega el jitomate, la cebolla, el chile, todo molido, las verduras cortadas en trozos y el cilantro picado. 

Imágenes: http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/b/b5/Cambarellus_patzcuarensis_sp._orange_2.jpg

http://www.elcomaladehoy.es.tl/PESCANDO-BAGRES-DEL-RIO-GRANDE-EN-EL-CANAL.htm

CAPIROTADA

Este emblemático postre se acostumbra prepararlo en temporada de Cuaresma, aunque es posible encontrar los elementos necesarios y elaborarlo a lo largo del resto del año. Existen versiones cuya lista de ingredientes parece inverosímil, pues incluye desde cebolla, clavos de olor hasta pan dulce duro, frito o tostado, pero el resultado final es una belleza que deleita tanto a la vista como al olfato y al gusto. También se pueden usar manzanas, coco tostado, membrillo, cacahuate, queso, plátano, piloncillo, etc. La capirotada es una receta muy tradicional para las familias de nuestra región, aunque también se elabora en algunos estados del norte de México.


INGREDIENTES:
* 10 bolillos rebanados y dorados
* 3 lt de leche
* 100 gr dee pasas
* 100 gr de almendras
* 4 ó 6 tortillas
* 1/2 taza de azúcar
* 1 raja de canela
* 2 cucharadas de vainilla

PROCEDIMIENTO:
Se pone a hervir la leche con el azúcar, la canela, las pasas y las almendras por espacio de media hora; aparte se colocan las tortillas fritas en el fondo de la cazuela, se acomoda encima una capa de bolillo dorado, bien remojado en la mezcla de la leche anterior. Al terminar con el pan, se agrega la leche sobrante y se espolvorea un poco de azúcar encima, se mete al horno hasta que dore.


Imagen: http://guzmantimes.blogspot.com/2010/04/capirotada.html