FRIJOLES PUERCOS

El frijol es una leguminosa de origen americano, utilizado como alimento desde hace miles de años. Su alto contenido en proteínas, fibra, hierro y vitamina B lo convierte en una invaluable fuente nutricional. En la cocina mexicana se emplean diversas variedades de frijol, ya que cada una tiene cualidades específicas de sabor, textura y color. 


INGREDIENTES: 
* 1 kg de frijol bayo
* 3/4 kg de queso seco desmenuzado y dorado en manteca
* 3/4 kg de manteca
* 1/2 kg de longaniza
* 1 lata de chiles jalapeños de 250 g
* 2 chiles pasilla secos
* 1/4 kg de jitomate
* 1/4 kg de cebolla


PROCEDIMIENTO: 
Ya cocidos los frijoles, se muelen en metate o molino, se fríe la longaniza y se separa; se fríe la cebolla y el jitomate. Ya que esté requemada la manteca, se revuelven los frijoles con el jitomate, cebolla, longaniza frita y chiles jalapeños picados. Por último se decoran con pedazos de tortilla frita, chiles pasilla fritos en tiras y el queso frito. 




Imagen: http://www.taringa.net/posts/recetas-y-cocina/1970122/Comidas-mexicanas-varias-_con-videos_.html

CAPIROTADA

Este emblemático postre se acostumbra prepararlo en temporada de Cuaresma, aunque es posible encontrar los elementos necesarios y elaborarlo a lo largo del resto del año. Existen versiones cuya lista de ingredientes parece inverosímil, pues incluye desde cebolla, clavos de olor hasta pan dulce duro, frito o tostado, pero el resultado final es una belleza que deleita tanto a la vista como al olfato y al gusto. También se pueden usar manzanas, coco tostado, membrillo, cacahuate, queso, plátano, piloncillo, etc. La capirotada es una receta muy tradicional para las familias de nuestra región, aunque también se elabora en algunos estados del norte de México.


INGREDIENTES:
* 10 bolillos rebanados y dorados
* 3 lt de leche
* 100 gr dee pasas
* 100 gr de almendras
* 4 ó 6 tortillas
* 1/2 taza de azúcar
* 1 raja de canela
* 2 cucharadas de vainilla

PROCEDIMIENTO:
Se pone a hervir la leche con el azúcar, la canela, las pasas y las almendras por espacio de media hora; aparte se colocan las tortillas fritas en el fondo de la cazuela, se acomoda encima una capa de bolillo dorado, bien remojado en la mezcla de la leche anterior. Al terminar con el pan, se agrega la leche sobrante y se espolvorea un poco de azúcar encima, se mete al horno hasta que dore.


Imagen: http://guzmantimes.blogspot.com/2010/04/capirotada.html 

BARBACOA

La tradicional barbacoa de res es un platillo de elaboración relativamente sencilla que consiste en un adobo de sabor suave que lentamente va sazonando la carne. Cotidianamente encontramos ventas de tacos de barbacoa en las calles de los pueblos de la región, aunque su popularidad es mucho mayor en Guadalajara, donde se elaboran algunas variedades con carne de borrego, costillas, etc., así como en otras entidades del país. 

 

 INGREDIENTES:

* 1 cabeza de res

* 5 hojas de laurel

* 4 pimientas

* 10 chiles guajillos

* Sal al gusto

PROCEDIMEINTO:

La cabeza de res se coce (de preferencia al vapor) con sal y laurel; una vez cocida se deshebra perfectamente, el chile se desvena, se cuece y se muele., se incorpora la pimienta y esta mezcla se agrega a la carne desmenuzada y se deja reposar hasta que sazone a fuego lento.

Nota: Generalmente se sirve en tacos acompañados de cebolla picada, cilantro y salsa de tomate.

Imagen: http://atractivosdechiapas.blogspot.com/