ROMPOPE (ESTILO TAPALPA)

  

El rompope es una bebida criolla que se prepara en México desde hace siglos de manera artesanal, remontándose su origen a los conventos coloniales. Hay otra versión que dice que el rompope se preparó por primera vez en la casa de un artesano de Comala, Colima. Esta bebida dulce y espesa se consume durante las fiestas decembrinas en nuestra región, y también se usa como base para preparar otras bebidas y postres.

INGREDIENTES: 
* 1 lt de leche de vaca
* una pizca de bicarbonato de sodio
* 5 cm de canela
* 1 cm de ejote de vainilla
* 4 almendras
* 400 gr de azúcar (por lt de leche)
* Alcohol de 96º al gusto
* 2 yemas de huevo

PROCEDIMIENTO: 
En un recipiente de cobre o acero inoxidable se pone a hervir la leche junto con una pizca de carbonato, el azúcar, la canela y la vainilla. Cuando empieza a hervir, se menea constantemente hasta que espese y se agregan las yemas de huevo previamente mezcladas y pasadas por un colador, se agregan las 4 almendras molidas. Se retira del fuego y una vez frío se le agrega alcohol al gusto.


Imagen: http://www.mexicolindoyquerido.com.mx/mexico/index.php?option=com_content&view=article&id=127:el-rompope&catid=259:bebidas-mexicanas&directory=100004

CALDILLO DE CHACALES

Los chacales son también llamados acociles o langostas de río. La palabra Acocil proviene del término náhuatl "acotzilli" o "acocilli". Es una especie que habita en aguas dulces de México y E.U. Se usan en la gastronomía de manera similar a los crustáceos de agua salada, pues su apariencia y sabor se parecen. En los asentamientos humanos cercanos a ríos o lagos, se acostumbra pescar estos animales y prepararlos de diferentes maneras. 


INGREDIENTES: 
* 2 kg de chacal
* 1/2 kg de jitomate
* 1/2 kg de cebolla
* 1 manojo de cilantro
* Sal, chile picante y verdura de la que se desee, al gusto


PROCEDIMIENTO: 
Se lavan muy bien los chacales y se ponen a cocer en agua suficiente, se añade sal. Cuando ya estén cocidos se les agrega el jitomate, la cebolla, el chile, todo molido, las verduras cortadas en trozos y el cilantro picado. 

Imágenes: http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/b/b5/Cambarellus_patzcuarensis_sp._orange_2.jpg

http://www.elcomaladehoy.es.tl/PESCANDO-BAGRES-DEL-RIO-GRANDE-EN-EL-CANAL.htm

BIRRIA DE RES

Definitivamente la birria tiene el sazón que identifica a nuestro Sur de Jalisco. Ya sea de borrego, de chivo, de res o de pollo, este platillo está siempre presente en reuniones familiares, eventos sociales, o antojitos casuales. La birria es una carne muy condimentada, cuyo proceso de cocción puede ser tan tradicional como el lugar donde se elabore. Desde hornos de adobe, de ladrillo, de gas, o con brasas bajo la olla enterrada en la tierra; incluso algunas personas dejan reposando el platillo en el horno hasta 3 días para que no pierda sus jugos y logre un sabor tatemado.


INGREDIENTES: 
* 1.5 kg de carne de res (retazo)
* 8 chiles de árbol
* 4 chiles anchos
* 4 chiles chilacates
* 1/4 de tablilla de chocolate
* Una pizca de mejorana
* Una pizca de tomillo
* 1/2 lt de vinagre
* Las semillas de los chiles chilacates
* 4 clavos de olor
* 15 pimientas
* 1 raja de canela
* 1 pizca de ajonjolì
* Jugo de 5 naranjas
* 2 dientes de ajo
* 1 pedazo de jengibre
* 3 hojas de laurel
* 1/2 kg de jitomate cocido
* Sal al gusto

PROCEDIMIENTO: 
Se remojan todos los chiles en el vinagre, se doran las semillas en el comal; se licúa todo lo anterior junto con los olores y especies, se agrega sal al gusto. Después en una olla con parrilla se pone un poco de agua con vinagre, la carne ya en pedazos y salada. Se adoba con la salsa y se acomoda en la olla, cubriendo con pencas de maguey y papel aluminio, dejando un hoyito para que escape el vapor, se pone al fuego por espacio de una hora y media.
De la salsa se saca un poquito y se le agrega el jitomate cocido y se muele para incorporarlo a la olla. Para servir, se acompaña de frijoles refritos, cebolla picada, salsa de chiles de árbol, limón y tortillas.


Imagen: http://en.elcomparestaurant.com/

FRIJOLES PUERCOS

El frijol es una leguminosa de origen americano, utilizado como alimento desde hace miles de años. Su alto contenido en proteínas, fibra, hierro y vitamina B lo convierte en una invaluable fuente nutricional. En la cocina mexicana se emplean diversas variedades de frijol, ya que cada una tiene cualidades específicas de sabor, textura y color. 


INGREDIENTES: 
* 1 kg de frijol bayo
* 3/4 kg de queso seco desmenuzado y dorado en manteca
* 3/4 kg de manteca
* 1/2 kg de longaniza
* 1 lata de chiles jalapeños de 250 g
* 2 chiles pasilla secos
* 1/4 kg de jitomate
* 1/4 kg de cebolla


PROCEDIMIENTO: 
Ya cocidos los frijoles, se muelen en metate o molino, se fríe la longaniza y se separa; se fríe la cebolla y el jitomate. Ya que esté requemada la manteca, se revuelven los frijoles con el jitomate, cebolla, longaniza frita y chiles jalapeños picados. Por último se decoran con pedazos de tortilla frita, chiles pasilla fritos en tiras y el queso frito. 




Imagen: http://www.taringa.net/posts/recetas-y-cocina/1970122/Comidas-mexicanas-varias-_con-videos_.html

TORTA DE REQUESÓN

El requesón se obtiene mediante el cocimiento del suero sobrante en la elaboración de otros quesos. Sus propiedades son muy similares a las del queso ricota y cottage; estos últimos nombres son más frecuentemente utilizados en la cocina europea y sudamericana, existiendo variedades originarias de leche de vaca, carbra, oveja o búfala. Es un ingrediente muy accesible y versátil, puede usarse tanto en platillos dulces como salados; su sabor, consistencia y contenido graso dependerá de la leche empleada para su fabricación.

INGREDIENTES:

* 1 kg de requesón

* 6 pan tostado

* 6 huevos

* 1 raja de canela

* 1 lata de leche condensada

* Azúcar al gusto

* 2 cucharaditas de royal

PROCEDIMIENTO:

Se muele el requesón y el pan, en seguida se revuelve junto con los huevos, el azúcar, la canela y la leche. Se engrasan los moldes y se meten al horno precalentado entre 150º y 200º C. Se hornea entre 40 y 45 minutos. Una vez fuera del horno se espolvorea con azúcar y canela.

Imagen: http://www.decocinasyrecetas.com.ar/tag/ricota/

CALDO DE IGUANAS

En años anteriores era frecuente encontrar iguanas tomando el sol en alguna piedra en cualquier camino de la sierra, imagen que hoy es difícil concebir. La caza desmedida ha ido menguando la población de esta especie de reptiles en nuestro país, ya que son atrapadas para ser vendidas como mascotas, o para comerlas, por lo que las iguanas verde y negra se encuentran amenazadas. Existe una Norma Oficial Mexicana dentro de la Ley General de Vida Silvestre, que tiene el objetivo de regular el aprovechamiento de la especie, así como realizar estudios científicos en su entorno natural.

INGREDIENTES:
* 3 iguanas peladas, lavadas y cortadas en trozos
* 1 lata de salsa casera
* 1 diente de ajo grande
* 1 jitomate
* 2 calabacitas
* * 4 chiles jalapeños ó al gusto
* Sal al gusto
* 1/4 kg de zanahoria
* 1/2 kg de papas partidas a la mitad
* 1 cebolla finamente picada
* 3 cubos de caldo de pollo
* Cilantro al gusto

PROCEDIMIENTO:
En 6 litros de agua se ponen las iguanas a cocer, con la cebolla, el jitomate, la zanahoria, los chiles, cilantro, ajo y los cubos de caldo de pollo. Cuando esté suave la carne se le agregan las papas, las calabacitas, la salsa casera y la sal. Se sigue cociendo a fuego lento hasta que la carne esté bien cocida.

Nota: Se sirve con cebolla fianmente picada, cilantro, limón y chiles verdes.

Imágenes: http://www.verdeopolis.com/blog/?p=953 

http://deportivogolazo.com/?p=599 

TAMALES DE CENIZA

Para el desyuno o para la cena, unos ricos tamales de ceniza son una deliciosa opción. En algunos lugares se utilizan hojas de vástago (plátano) para envolverlos, y también es distinta la sazón de los frijoles. En esta versión se emplea hoja de milpa, así como ceniza durante su elaboración, algunas personas le agregan una pizca a la masa. En Michoacán se preparan tamalitos de ceniza con forma triangular llamados corundas.

INGREDIENTES:

* 1 kg de maíz

* 1/2 kg de manteca

* 1 cucharada de royal

* Frijoles (opcional)

* 2 cucharadas soperas de ceniza

* Hojas de milpa de maíz

PROCEDIMIENTO:

El maíz se pone al fuego con la ceniza, el tiempo suficiente para que el grano suelte la cascarilla. se lava y luego se muele apallanado. Se agrega 1/4 de manteca por kg de masa, sal al gusto y el royal (1/2 cucharada por kg de masa); se mezclan los ingredientes y se amasan hasta que la masa flote al ponerse un pedacito en un vaso con agua. Una vez que la masa está en su punto se envuelven los tamales en las hojas de milpa de maíz.

Nota: Cuando se les rellena con frijol, la masa se extiende en una mesa, se cubre con frijoles fritos y luego se envuelven en las hojas de milpa de maiz. Se sirven con salsa picosa y queso.



Imagen: http://grupos.emagister.com/debate/comidas_tipicas/1617-694309/p4

SOPITOS (ESTILO SAYULA)

Haber visitado el Sur de Jalisco y no haber probado los famosos "sopitos estilo Sayula", sería sin duda una paradoja cultural. Estos sopitos difieren de los tradicionales en que su base es muy similar a una tostada hecha en casa, además la salsa que los acompaña tiene un sabor fresco y especial que se quedará grabado en tu paladar cultural. ¿Tú ya los probaste... ? 

INGREDIENTES:

* Tortillas chiquitas y delgaditas

* 1/2 kg de carne de cerdo molida

* 4 zanahorias

* 4 papas

* 2 jitomates

* 1 cebolla

* 1/2 kg de tomates verdes crudos

* Aceite, el necesario

* Cilantro y sal al gusto

   

PROCEDIMIENTO:

Se hace un picadillo con el jitomate, cebolla, papa, zanahoria y la carne molida. Se prepara la salsa con los tomates, cilantro y si se desea chile verde serrano, todo molido con suficiente agua dejando una consistencia líquida.

Aparte, se pasan las tortillas por el aceite caliente, se sirve encima el picadillo y se agrega suficiente salsa; se adornan con lechuga y queso rallado.

Imagen: http://www.tipsdeviajero.com/2011/06/alta-cocina-en-gran-casa-sayula.html 

ADOBO (ESTILO GÓMEZ FARÍAS)

El adobo "estilo Gómez Farías" es un platillo que bien se puede adaptar a los gustos de cada familia. Aqui presentamos una versión agridulce, para prepararlo tatemado al horno. También se pueden elaborar bistecs adobados fritos o asados, así como variar utilizando la carne de nuestra preferencia.

INGREDIENTES:

* 1 kg de carne de cerdo

* 1/2 lt de vinagre

* 2 cucharadas de pimienta

* 3 cuarterones de chocolate

* 2 dientes de ajo

* 2 cucharadas de orégano

* 1/4 lt de jugo de naranja

* Sal y azúcar al gusto

* Chile

* Cebolla

* Rábanos

* Lechuga

 PROCEDIMIENTO:

Se ponen a remojar los chiles en vinagre desde un día antes, al siguiente día se muelen con todos los olores junto con el jugo de naranja; enseguida se unta con un chile la carne tres horas antes de cocinarla y se deja marinar en la mezcla anterior. Después se acomoda la carne en una cazuela de barro con una capa de pencas de maguey encima, se tapa muy bien con papel aluminio y se pone en el horno por espacio de tres horas. Una vez cocida se saca y se sirve con lechuga, cebolla desflemada y rábano.


Imagen: http://dubrieldice.blogspot.com/2009_06_01_archive.html 

CAPIROTADA

Este emblemático postre se acostumbra prepararlo en temporada de Cuaresma, aunque es posible encontrar los elementos necesarios y elaborarlo a lo largo del resto del año. Existen versiones cuya lista de ingredientes parece inverosímil, pues incluye desde cebolla, clavos de olor hasta pan dulce duro, frito o tostado, pero el resultado final es una belleza que deleita tanto a la vista como al olfato y al gusto. También se pueden usar manzanas, coco tostado, membrillo, cacahuate, queso, plátano, piloncillo, etc. La capirotada es una receta muy tradicional para las familias de nuestra región, aunque también se elabora en algunos estados del norte de México.


INGREDIENTES:
* 10 bolillos rebanados y dorados
* 3 lt de leche
* 100 gr dee pasas
* 100 gr de almendras
* 4 ó 6 tortillas
* 1/2 taza de azúcar
* 1 raja de canela
* 2 cucharadas de vainilla

PROCEDIMIENTO:
Se pone a hervir la leche con el azúcar, la canela, las pasas y las almendras por espacio de media hora; aparte se colocan las tortillas fritas en el fondo de la cazuela, se acomoda encima una capa de bolillo dorado, bien remojado en la mezcla de la leche anterior. Al terminar con el pan, se agrega la leche sobrante y se espolvorea un poco de azúcar encima, se mete al horno hasta que dore.


Imagen: http://guzmantimes.blogspot.com/2010/04/capirotada.html