Recetario del Sur de Jalisco

Nuestra región conjuga una gran variedad de elementos culturales que le otorgan identidad, tanto a ella como fracción territorial, como a Jalisco y también a nuestro país. En numerosas ciudades de México encontramos ventas de platillos que son típicos, si no nativos, del Sur de Jalisco.

En este punto es importante subrayar que lo que concede la cualidad de "típico" es el uso cotidiano del elemento en sí, el conocimiento de la gente del cómo se elabora (puede ser una artesanía, una comida, etc.) y la existencia en la región de la materia prima necesaria; ésto sucede debido a que la cultura es un proceso social dinámico y está siempre sujeto a gran cantidad de variables. El Tequila, por ejemplo, es un ejemplo excepcional de cómo una bebida crea identidad nacional, por su orgien histórico, sus ingredientes, sus procesos; la producción de tequila está regulada por una Norma Oficial Mexicana y protegida con una Denominación de Origen otorgada por la UNESCO.

Próximamente estaremos compartiendo con ustedes algunas de las recetas de platillos emblemáticos de los municipios de la región Sur de Jalisco, que se han transmitido entre varias generaciones de pobladores y, aunque seguramente existen versiones en que varían los ingredientes o las cantidades de los mismos, son alimentos que encontramos en la actualidad en la mayoría de las mesas en un domingo familiar en Zapotlán, en Tamazula, en Sayula...

Esperamos que su paladar cultural se deleite con nuestro recetario, tanto en lo teórico como en lo práctico. ¡Buen provecho... !

 
NOTA: Los ingredientes y procedimientos de las recetas que se presentarán están basados en el "Recetario del Sur de Jalisco", producto académico de la asignatura de Cultura Gastronómica y Folklore Regional, impartida por el Lic. Carlos Benavides, en el plan de estudios de la carrera de T.S.U. en Turismo Alternativo del Centro Universitario del Sur.




Texto: Bertha Gómez
Imagen: http://www.panoramio.com/photo/10233759