Noches de fiesta en Zapotlán el Grande

15 de diciembre de 2011

Diciembre Cálido


Ha llegado el último  mes  del  año, sin duda  uno  de  los  más  esperados por muchos de nosotros, también es así en el Sur de Jalisco, donde en muchos de sus municipios no se hace esperar la fiesta, incluso antes de comenzar este mes.

Hablando de fiesta, ésta inicia por la fe, no sólo Méxicana, sino también  Latinoamericana, de la Virgen de Guadalupe, claro que en Sur- Sureste de Jalisco su festejo existen en varios municipios donde se hace el festejo en grande, pero otros han decidido trasladarlo a enero, ese es el caso, por mencionar algunos, de Santa María del Oro, Zacoalco de Torres y Tapalpa. 

Lo anterior, tienen razones diversas, algunas para unirse al fetejo de los municipios vecino y otros caso, como Santa María del Oro, por cuestiones históricas como fue el ser parte del municipio de Jilotlán de los Dolores, y para que las fiestas no se cruzaran, se decidió hacer la de este último en diciembre y la del primero en enero.

Además, después de esta gran fiesta religiosa viene otra,  festejo por excelencia, la navidad, que tiene su inicio con las posadas; donde en algunas localidades se hace por barrios, se reza un rosario, se habla de los significados de cada cosa, los niño van  caminando con su vela cantando y pidendo posada, se les da dulces, se quebran piñatas e incluso puede haber ponche de frutas, tamales y atole o hasta pozole.

Lo anterior, casi es una generalidad regional que suele tener sus variantes dependiendo el municipio, pero que sin duda hay elemento es común.

Lo que importante a resaltar, es que esta es una época  perfecta  para para compartir costumbres y tradiciones ancestrales con nuestras comunidades y en especial con la familia, que vienen refoerzar nuestros lazos y  a dar  sentido de pertenencia. 

Por lo no olvidemos que la Navidad no es consumismo, es la oportunidad de reunirnos, de conocer y conservación de las tradiciones, costumbres y los valores de los países, de las personas y, en este caso, del Sur de Jalisco.

Continuará....

Una Pisca de Sabor Regional 
Ponche de Granada (Una adaptación sencilla para esta navidad)

 Ingredientes:
3 granadas
1 taza jarabe de granadina
1 taza tequila, mezcal o alcohol de caña (este último uno opción económica pero que se tiene que usar en menor cantidad por tener 96% de alcohol)
1 raja de canela
100 grs. cacahuate picado o nuez

  Elaboración:
Hierve 6 tazas de
agua con la raja de canela y la granadina, añade el tequila (ten cuidado con la temperatura, debido a que puede suceder un accidente, por lo que se te recomienda sea baja o incluso lo retires de fuego principalmente si estás utilizando alcohol de caña), en un jarro pon un poco de cacahuate o nuez y la granada, vierte en el ponche. 

"Todo con medida" 


Por: 
Rosa del Sagrario Garcia Magaña
Eliana Judith Valencia Moreno
María Guadalupe Bautista Barajas

 

19 de septiembre de 2011

ROMPOPE (ESTILO TAPALPA)

  


El rompope es una bebida criolla que se prepara en México desde hace siglos de manera artesanal, remontándose su origen a los conventos coloniales. Hay otra versión que dice que el rompope se preparó por primera vez en la casa de un artesano de Comala, Colima. Esta bebida dulce y espesa se consume durante las fiestas decembrinas en nuestra región, y también se usa como base para preparar otras bebidas y postres.

INGREDIENTES: 
* 1 lt de leche de vaca
* una pizca de bicarbonato de sodio
* 5 cm de canela
* 1 cm de ejote de vainilla
* 4 almendras
* 400 gr de azúcar (por lt de leche)
* Alcohol de 96º al gusto
* 2 yemas de huevo

PROCEDIMIENTO: 
En un recipiente de cobre o acero inoxidable se pone a hervir la leche junto con una pizca de carbonato, el azúcar, la canela y la vainilla. Cuando empieza a hervir, se menea constantemente hasta que espese y se agregan las yemas de huevo previamente mezcladas y pasadas por un colador, se agregan las 4 almendras molidas. Se retira del fuego y una vez frío se le agrega alcohol al gusto.


Imagen: http://www.mexicolindoyquerido.com.mx/mexico/index.php?option=com_content&view=article&id=127:el-rompope&catid=259:bebidas-mexicanas&directory=100004

CALDILLO DE CHACALES

Los chacales son también llamados acociles o langostas de río. La palabra Acocil proviene del término náhuatl "acotzilli" o "acocilli". Es una especie que habita en aguas dulces de México y E.U. Se usan en la gastronomía de manera similar a los crustáceos de agua salada, pues su apariencia y sabor se parecen. En los asentamientos humanos cercanos a ríos o lagos, se acostumbra pescar estos animales y prepararlos de diferentes maneras. 


INGREDIENTES: 
* 2 kg de chacal
* 1/2 kg de jitomate
* 1/2 kg de cebolla
* 1 manojo de cilantro
* Sal, chile picante y verdura de la que se desee, al gusto


PROCEDIMIENTO: 
Se lavan muy bien los chacales y se ponen a cocer en agua suficiente, se añade sal. Cuando ya estén cocidos se les agrega el jitomate, la cebolla, el chile, todo molido, las verduras cortadas en trozos y el cilantro picado. 










Imágenes: http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/b/b5/Cambarellus_patzcuarensis_sp._orange_2.jpg

http://www.elcomaladehoy.es.tl/PESCANDO-BAGRES-DEL-RIO-GRANDE-EN-EL-CANAL.htm

BIRRIA DE RES



Definitivamente la birria tiene el sazón que identifica a nuestro Sur de Jalisco. Ya sea de borrego, de chivo, de res o de pollo, este platillo está siempre presente en reuniones familiares, eventos sociales, o antojitos casuales. La birria es una carne muy condimentada, cuyo proceso de cocción puede ser tan tradicional como el lugar donde se elabore. Desde hornos de adobe, de ladrillo, de gas, o con brasas bajo la olla enterrada en la tierra; incluso algunas personas dejan reposando el platillo en el horno hasta 3 días para que no pierda sus jugos y logre un sabor tatemado.


INGREDIENTES: 
* 1.5 kg de carne de res (retazo)
* 8 chiles de árbol
* 4 chiles anchos
* 4 chiles chilacates
* 1/4 de tablilla de chocolate
* Una pizca de mejorana
* Una pizca de tomillo
* 1/2 lt de vinagre
* Las semillas de los chiles chilacates
* 4 clavos de olor
* 15 pimientas
* 1 raja de canela
* 1 pizca de ajonjolì
* Jugo de 5 naranjas
* 2 dientes de ajo
* 1 pedazo de jengibre
* 3 hojas de laurel
* 1/2 kg de jitomate cocido
* Sal al gusto

PROCEDIMIENTO: 
Se remojan todos los chiles en el vinagre, se doran las semillas en el comal; se licúa todo lo anterior junto con los olores y especies, se agrega sal al gusto. Después en una olla con parrilla se pone un poco de agua con vinagre, la carne ya en pedazos y salada. Se adoba con la salsa y se acomoda en la olla, cubriendo con pencas de maguey y papel aluminio, dejando un hoyito para que escape el vapor, se pone al fuego por espacio de una hora y media.
De la salsa se saca un poquito y se le agrega el jitomate cocido y se muele para incorporarlo a la olla. Para servir, se acompaña de frijoles refritos, cebolla picada, salsa de chiles de árbol, limón y tortillas.


Imagen: http://en.elcomparestaurant.com/